Ail noir et cuisine végétarienne : toutes nos recettes

Des pâtes et de l'ail noir... une merveille ! Ces linguine à l’ail noir m’ont donc permis de trouver une nouvelle application à ces jolis bulbes noirs et caramélisés si délicieux que j’utilise le plus souvent pour relever des sauces accompagnant des légumes grillés.

Je fais toujours des rencontres extraordinaires sur internet. Je vous présente Gipsy chef, un espagnol un peu loufoque qui diffuse des vidéos de ses recettes sur You Tube. J'aime bien ce qu'il fait, même si c'est un peu déjanté. J'ai donc testé une de ses recettes, parce qu'il utilise de l'ail noir dans une sorte de mayonnaise faite maison. Cela tombait bien car je cherchais à utiliser mon ail noir qui dort au frigo.

L'aubergine grillée est déjà en elle-même une invitation au voyage, mais associée à l'ail noir, elle prend une toute autre dimension. Ce condiment fermenté aux notes caramélisées, légèrement sucrées et profondément umami, transforme un légume estival simple en quelque chose d'inoubliable. C'est un plat naturellement vegan, généreux et sans chichis, parfait pour une belle table d'été ou pour épater des convives avec peu d'ingrédients et beaucoup de caractère.

La crème de yaourt au citron joue un rôle essentiel d'équilibre en apportant fraîcheur et légèreté face à la puissance de l'ail noir. On peut la remplacer par du tahini allongé d'eau et de citron pour une version encore plus proche d'un baba ghanoush revisité, ou par un labneh végétal pour plus d'onctuosité. Les herbes fraîches sont ici presque libres de toute contrainte, alors osez la menthe pour la fraîcheur, le basilic pour la douceur ou le fenouil pour une note anisée surprenante. Un filet d'huile d'olive généreuse au moment de servir et quelques tranches de bon pain grillé suffisent à faire de ce plat un moment de pure gourmandise.

Cette recette explique la réalisation d'un plat végétarien : les ravioles à l'ail noir et aux tomates séchées. La recette est facile à concocter : il suffit de cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet puis d'ajouter l'ail noir émincé et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Bon appétit !

N'hésitez pas à apporter un peu de fantaisie à une simple purée de pommes de terre avec cette recette de purée de pommes de terre à l'ail noir. Ici elle a accompagné une délicieuse saucisse de Toulouse grillée au barbecue.

En cette matinée d'hiver, un rayon de soleil annonce le printemps, ça me donne envie de faire un tian… Et en attendant le retour de l'été, la recette vous fera patienter.

On se régale avec le fameux dirty rice de Yotam Ottolenghi, un riz végétarien à l'ail, ail noir et châtaignes relevé d'épices cajun qui saura séduire les papilles de vos invités.

Un houmous préparé avec des ingrédients noirs: pois chiches noirs, ail noir, pâte de sésame noir. Une saveur délicate pour l'apéritif!

Une recette raffinée et délicieuse pour déguster le tofu...